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RISOTTO AGLI ASPARAGI

INGREDIENTI

  • 210g di riso

  • 500 g di asparagi 

  • 1/2 scalogno 

  • Brodo

  • Basilico

  • Granella di pistacchio

  • Olio evo

PROCEDIMENTO

Cuocere gli asparagi al vapore. 
Tagliare le punte e metterle da parte. 
Frullare i gambi insieme al basilico fino ad ottenere una crema. 
Tagliare lo scalogno, metterlo in una pentola insieme ad un cucchiaino d’olio e un goccio di acqua e far riscaldare. Aggiungere il riso e cuocerlo incorporando un po’ alla volta mestoli di brodo. Aggiustare di sale.
A metà cottura unire la crema di asparagi al riso. 
Una volta pronto condire con l’olio extravergine d’oliva e guarnire con le punte degli asparagi e la granella di pistacchio.