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PASTA CON CREMA DI MELANZANE

INGREDIENTI

  • 160g pasta 

  • Una melanzana 

  • Un cucchiaio olio extravergine d’oliva 

  • Basilico

  • Pepe

  • Mandorle 

PROCEDIMENTO

Accendere il forno a 200°. Lavare la melanzana, dividerla in due e cuocerla in forno per 25 minuti, fino a quando la polpa risulterà morbida. Una volta cotta, lasciar raffreddare. Eliminare la buccia e mettere la polpa all’interno di un frullatore. Unire, insieme alla polpa, basilico, olio, mandorle e un pizzico di sale. 
Nel frattempo, cuocere la pasta. Scolare la pasta al dente e mettere da parte un po’ di acqua di cottura. Versare in una padella insieme al condimento, allungare con un po’ di acqua, e lasciar cuocere un altro minuto. Aggiungere granella di mandorle e pepe.